Ερυθρός, ξηρός οίνος, βαρέλι 12 μήνες & 1 χρόνο στη φιάλη.

ΠΓΕ Μακεδονία.

50% Νεγκόσκα-50% Ασύρτικο.

Ένα κρασί στη μνήμη του Χαρίδημου Χατζηδάκη, που δεν πρόλαβαν να κάνουν μαζί.  Ένας πρωτότυπος συνδυασμός που εκτός από τα συναισθήματα μας χαρίζει ένα κρασί με πλούτο και φινέτσα

Συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών. Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ). με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση.Παραμονή με τα στέμφυλα 25 μέρες. Παραμονή σε βαρέλι για 12 μήνες , δεν γίνεται σταθεροποίηση και κολάρισμα. Έπειτα, παραμονή σε ανοξείδωτη δεξαμενή για 2 μήνες και μετά την εμφιάλωση, η οποία γίνεται χωρίσ φιλτράρισμα, παραμένει για 1 χρόνο μέσα στο μπουκάλι.

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.